Riippumatta siitä, miten vierailet uudella North Carolina Oyster Trail -reitillä, vierailetko jokaisessa ravintolassa matkan varrella vai tutustutko osterifarmiin, saat varmasti yhden asian: inspiraation ostereiden valmistamiseen kotona.
On parasta valmistaa ne yksinkertaisesti herkullisten kastikkeiden kanssa. Nämä viisi reseptiä kattavat kaikki parhaat tavat tarjoilla ostereita.
Valistaakseni kahta omistautuneinta tukijaamme: Kiitos Johnille ja Nancylle sekä kaikille CRO News Clubin jäsenille heidän tuestaan, joka mahdollisti uutisointimme.
Jos pidät raaoista ostereista puolikuorineen, voit valita makean Vidalia-viinietikkakastikkeen vaaleanpunaisella pippurilla ja ripauksella makeaa kuohuviiniä. Uunissa tai avotulella grillatut osterit ovat herkullisia valkosipulivoi-enchiladan tai kermaisen jalapeno-kastikkeen kanssa. Ala myös miettiä omaa nimikkococktailkastikettasi. Harkitse alla olevaa klassista cocktailkastikkeen reseptiä inspiroidaksesi rajattomasti luovuuttasi.
Riippumatta siitä, minkä kastikkeen valitset, on olemassa tärkeä sääntö, jota on noudatettava: Älä kasaa liikaa kastiketta, jotta ostereiden maku ei peity.
Monissa Pohjois-Carolinan rannikkoyhteisöissä ostereiden päälle laitetaan yleensä muutama tippa etikkaa. Hieman happoa tasapainottaa osterin rikasta koostumusta ja kermaisuutta. Ranskassa mignonette-kastike – silputtua salottisipulia, murskattua pippuria ja etikkaa – on klassinen mauste raaoille ostereille. Etikkaa käytetään kuitenkin ostereissa, ja sitä tulisi käyttää säästeliäästi, muuten etikan maku peittää alleen ostereiden luonnollisen maun.
Sekoita pienessä kulhossa 2 ruokalusikallista hienonnettua Vidalia-sipulia, 1 tl vaaleanpunaista pippuria, ripaus mustapippuria, 0,6 dl valkoviinietikkaa ja 0,6 dl kuohuvaa vaaleanpunaista likööriä (kuten Moscatoa). Sekoita varovasti, kunnes ainekset ovat sekoittuneet. Säilytä jääkaapissa jääkylmänä. Lusikoi raakojen ostereiden päälle tai tarjoile mausteeksi höyrytettyjen ostereiden kanssa.
Kun kasaat paistettuja ostereita voileiville tai paahdat ostereita kuorineen uunissa antaaksesi niille savuisen ja suolaisen maun, puraisuus kermakastiketta on dekadentti tapa täydentää äyriäisten makua.
Sekoita keskenään ½ dl majoneesia, 2 rkl silputtuja pikkelöityjä jalapenoja, 1 rkl tulisia tai mietoja tryffeleitä, 1 tl silputtuja kapriksia, 1 rkl dijonsinappia, 1 tl sitruunamehua ja 1 tl paprikajauhetta. Lisää 2 tl silputtua tuoretta persiljaa ja 2 tl silputtua ruohosipulia.
Ilman cocktailkastiketta ja kuumia, sulatettuja voivuokia grillatut osterit ovat epätäydellisiä. Ostereita grillattaessa nämä mausteet sekoittuvat vähitellen, kun ihmiset dippaavat ostereita kahteen kertaan voissa ja cocktailkastikkeessa ja päinvastoin, luoden täysin herkullisen fuusion. Tämä sekoitus inspiroi tätä reseptiä. Kasta höyrytettyjä ostereita tähän kastikkeeseen tai valuta sitä paistettujen ostereiden päälle.
Kuori ja hienonna neljä valkosipulinkynttä. Laita valkosipuli ja yksi pätkä suolatonta voita pieneen kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä. Laita valkosipuli voihin ja anna hautua 5 minuuttia. Älä anna valkosipulin tai voin ruskistua. Lisää ½ tl paprikajauhetta, ½ tl paprikajauhetta, ½ tl cajun-maustetta, 1 tl worcestershire-kastiketta, 1 tl piparjuurijauhetta, 1 rkl ketsuppia ja 2 rkl chilikastiketta kattilaan koko ajan sekoittaen voita. Valmista ½ kupillista.
He saattavat kertoa, etteivät koskaan mittaa mitään ja lisäävät vähän tätä ja vähän kastikkeen maun mukaan. Kaikki tuntuvat olevan yhtä mieltä siitä, että ketsuppi, piparjuuri, chilikastike ja worcestershire-kastike ovat tärkeimpiä ainesosia. Siitä eteenpäin se riippuu kokista.
Käytä tätä reseptiä lähtökohtana oman seoksen luomiseen. Voit lisätä raastettua valkosipulia, limettimehua, Old Bay -maustetta, soijakastiketta, jalapenoa, sinappia piparjuuren sijaan tai muita ainesosia oman kastikkeen tekemiseen.
Valitsitpa minkä tahansa, lopputuloksen tulisi olla tasapainossa makeuden, suolaisuuden ja täyteläisyyden välillä, ja siinä tulisi olla ilmeisiä, mutta ei liikaa kaloreita. Pohjois-Carolinassa klassista cocktailkastiketta käytetään höyrytettyjen, friteerattujen ja grillattujen ostereiden sekä avotulella grillattujen ostereiden dippaamiseen. Sitä käytetään myös hampurilaisten friteerattujen ostereiden mausteena, ja tällaista voileipää kutsutaan osteriburgeriksi.
Sekoita pienessä kulhossa ½ kupillista tomaattikastiketta, 1–3 ruokalusikallista jauhettua piparjuurta, 2 tl Worcestershire-kastiketta, 1–2 tl chilikastiketta ja 1 tl sitruunamehua tai hieman etikkaa. Peitä kulho ja säilytä kastike jääkaapissa, kunnes se on valmis käytettäväksi.
Tämä yksinkertaisin resepti on peräisin edesmenneeltä italialaiselta enoltani, joka ilmestyi meille eräänä iltana ja kertoi meille, että olemme syöneet höyrytettyjä simpukoita.
Hän ehdotti, että laittaisimme ne puolikuoriin, ripottelemme hieman oreganoa ja valkosipulijauhetta jokaisen simpukan päälle ja valutamme päälle korkealaatuista ekstra-neitsytoliiviöljyä.
Kävi ilmi, että hän oli oikeassa, ja hänen neuvonsa sopivat yhtä hyvin uunissa grillattuihin kuoriinsa pakattuihin ostereihin. Joskus ripottelemme päälle myös hieman rouhittua punaista paprikaa.
Liz perheineen muutti Pohjois-Carolinaan nauttimaan laajoista rannoista, ystävällisestä tunnelmasta ja tuoreista merenelävistä. Lapsena tänne tultuaan hän ei ole koskaan katunut kotikaupunkiaan New Jerseytä. Hän on työskennellyt toimittajana 25 vuotta ja käsitellyt kaikkea paikallisesta kalastuksesta politiikkaan. Liz luopui tilapäisesti kaikesta, ryhtyi kokiksi ja johti omaa pitopalveluyritystään. Nykyään hän kirjoittaa ruoasta kertovia artikkeleita "The Star of Indianapolis"- ja "Coastal Review" -lehdille.